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河南酒礼

作者:    时间:2016/11/8 13:24:59
                单得安

河南是中华美酒的发祥地,杜康造酒学说,仰韶文化遗址,都为豫酒文化形成了很深的积淀,浓厚的中原文化和质朴的民风,以及过亿的人口,使河南成为当之无愧的白酒产销大省。

河南白酒,品种繁多“何以解忧,唯有杜康”、“东奔西走,要喝宋河好酒”“常饮仰韶酒,能活九十九”、“赊店老酒,天长地久”、“东西南北中,好酒在张弓、“河酒,中国人的XO”……这些享誉全国的白酒广告词,无不体现了河南白酒的盛名。“张宝林”更是代表了一个河南白酒的时代,张弓、宝丰、林河作为当年豫酒军团中的三大顶梁柱,曾经拥有显赫一方的辉煌。

河南酒文化源远流长,喝酒的礼节又是特别周到的。喝酒的人,最怕到河南的南部,因为上了这个地方的酒桌,尤其是以客人的身份,想不喝醉都很难。

入席之前,先劝上席河南自古是礼仪之邦,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,对着门口的位置,是由客人中的长者或辈分高的人就座,主人请来陪客的人中,即使有年长者或长辈,最多也只能坐在“上席”旁边的“偏席”,而主人一般都是在门口位置的下座”作,这样,主人方便接菜、开酒、倒酒

让“上席” 的时候,是最热闹的时候:该坐“上席”的,特别是辈分高的年轻人,偏往“下座”或两边的“偏席”抢座,而陪客的“半个主人”,自是不会容忍这种谦虚,免不了推推搡搡,拉拉扯扯,非把该坐上席客人连拉带拽拉到上席就座,如果年轻的客人实在不肯就座“上席”,则由陪客中年长者或长辈坐上席,而年轻的客人挨着“上席”坐。

为什么这么讲究的“上席”,而客人偏不喜欢就座呢?这得从敬酒说起。

河南酒席不单上菜,哪怕是菜等凉了,也要等凑够双数了,才开始动筷。几番品尝菜味之后,就开始喝酒了。“入席三杯酒”,这头三杯酒,每个人都要喝的,但并不是接连喝下,而是分为不同的时段,在主人的盛情招呼下,主客一起举杯一杯一杯喝的。三杯酒都喝下后,主人再给自己倒上一杯,一饮而尽,便开始从“上席”挨个敬酒了。

河南人不但善饮,而且特别善劝,劝酒的水准达到了一种艺术的高度,劝酒的语气浸染着一股甜甜的友情与善良的霸气,劝酒过程有板有眼,循循善诱,好像没有一点讨价还价的余地。每敬一杯酒,必有每一杯酒的说法,感觉不喝下这杯酒找不到任何拒绝的理由,遂毅然端起这杯酒:“咱啥也不说了,一切都在酒里了,干了!”

敬酒习惯上先敬给“上席的人,而坐在“上席”的客人喝了主人敬的酒,往往还要回敬,上席的人酒量再大也经不住你端给他几杯,我端给他几杯,就冲主人和陪客的那种热情好客的劲头,往往是怎么敬怎么喝,况且现在敬酒都是先喝后敬,咋好意思拒绝呢?这样一番下来,酒力不胜者,就已经有三分醉意了。有时好客的主人敬酒,酒到之处不得停放,一阵空中轰炸,自然是“上席”密度最大,咋令人对“上席”心惊胆寒吗?

 况且,贵客来家,都会有条鱼的菜端上来,鱼头自然指向上席,“鱼头酒”还得坐“上席”的你喝。一般是“头三尾四”,鱼头对准的“上席”者喝三杯,对准鱼尾的陪客或主人喝四杯陪着,如果大杯,鱼头、鱼尾都喝大半杯,待“上席”喝了酒,夹上一小块鱼肉“剪彩”或用青菜“盖住鱼头”以后,其他人方可吃鱼。,如果谁不懂规矩,没等“上席”剪彩就先吃了鱼,被眼尖的主人逮到,一定会微笑着给你倒上一杯,小罚一下的。

敬酒是要挨个敬一圈的,对“上席”的客人自是重点对待,不能倒少的,席间有不能喝酒的客人,主人也会倒上一杯白开水,以水代酒敬上一杯的。敬酒所到之处,是要干了的,酒力不胜者,也要喝上一半,一圈敬下来,敬酒之人定会再给自己倒上半杯,陪着把自己敬上的酒都见底了才算满意

如果碰到主人不能喝酒,感觉自己不喝又无法劝动客人喝酒,怕扫了大家的兴,便也坚持喝下一杯再去敬别人,尤其是主人从口袋里拿出一把药片,说医生不让喝酒,可不喝又没法尽到心意,就倒下大半杯,在客人抢酒杯不让喝时,却抢先一口干了,气氛马上热烈了起来,再端杯敬你时,唯有一仰脖,喝了这杯饱含主人浓浓情意的酒。

主人敬酒之前,都会提前声明:喝多敬少,敬给每个人的酒都不超过他喝的。但到了客人面前,先倒的比自己喝的少,让客人看过之后,露出满意状时,又趁势添加一些心情,关系比较铁一些的,还会给没来的“那一口子”捎些心情添加到杯子里,在客人感谢的同时,酒杯中的酒却已悄悄的超过主人喝的那个标准了。主人敬罢,陪客人的再挨个敬。

   在主人和陪客的盛情敬意里,于是个个三仰其脖爽快的喝下敬来的每一杯酒,酒量不佳的便开始红晕飘到脸上,悄现可爱状了。当然,“上席也会有“上席殊荣:当“上席”的客人确有困难,难以喝下时,主人会主动把你的酒倒入多半到他杯中,替你解围。不然,敬酒时,就把客人喝醉了,岂不扫了众人的酒兴,因为下面还有一个重要的环节:划拳。

  划拳时,酒席间人声鼎沸,热闹非凡,把主人热情好客、宾客满席的自豪感都体现了出来。不划拳在一起喝闷酒,是不尽兴的。划拳之前的酒礼是很热情的:两个人手掌轻搭在一起,便是俩好。随后还要多次这样,把两个亲密的关系充分表达到位,才开始划拳。每一次输赢之后,又必不可少“俩好”。

   划拳时最怕的是人或陪客的“里三”,就是每战一处,他必喝够三杯,才能过关。如果主人或陪客的拳划的好,你不能让他输三杯,你就必须接下去与他划拳。有时喝够三杯主人还想表达自己的心情,还会再续三杯、外加三杯,  直到感觉尽兴了,才会把手伸到另一个客人处去划拳。

就这样,陪客的倾尽全力,轮番向客人挑战,酒逢知己千杯少的喜悦,一醉方休的痛快,使席间飘荡着激动热烈的味道。如果客人划拳,酒量都好,把陪客喝得东倒西歪而去了,主人就会觉得大失面子,认为没有陪好客人,客人回去之后也会向朋友炫耀的;如果客人喝“飘飘欲仙”了,就会“客走主人安”辞别主人,主人也会自豪地、心满意足地、很实在地挽留你“别走了,睡一会,晚上咱们再喝。”

   河南人的酒文化,只不过是灿烂的河南文化之一角。河南很周到的喝酒礼节大概源于历史悠久的文化,这种饮酒的习惯与传统彰显了他们独特的待客之道:让席间客人都能在醉眼惺忪之中,感受到朋友之间浓浓的温情,并能在内心深处泛起一种真诚的感动。也许这就是河南的魅力所在吧!

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